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行业观察 | 梦龙雪糕国内使用植脂引网友声讨 植脂究竟是个啥?

原标题:行业观察 | 梦龙雪糕国内使用植脂引网友声讨 植脂究竟是个啥?

炎炎夏日,最受欢迎的美食,莫过于雪糕。

近日,知名冰淇淋和路雪旗下的高端品牌梦龙雪糕,因被网友质疑原料“双标”,不匹配高价定位接连登上热搜。并引发了一场植脂和乳脂冰淇淋的热烈讨论。

据网友爆料称植物油,梦龙雪糕欧洲生产主要原料为牛奶,而国内版梦龙雪糕则是“大比例植物油,仅有少量奶粉”。对此,昨日该品牌通过官方微博进行回应,并将其解释为“植物基更环?!?。这种说法似乎并没有被网友接受。有意思的是,目前梦龙MAGNUM官微的回应已经删除。

植脂究竟是个啥?

根据现行的冰淇淋国标GB/T 31114-2014,冰淇淋被分为三大类:全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋,划分依据是主体部分乳脂含量。该项指标低于2.2%的属于植脂冰淇淋。

据业内人士介绍,植脂和乳脂一样,都能改变冰淇淋内部的冰晶结构,带来松软口感,而植脂相对不那么油腻。从国家法规标准层面来看,是允许乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋并存的,乳脂冰淇淋里面也可以添加植物油,植脂冰淇淋也可以少量添加乳制品。梦龙产品属于其中的一类一组合型植脂冰淇淋,这里的“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂”,并不是指冰淇淋中使用了植脂末。

从成本角度看,植脂和乳脂在食品生产时存在成本上的差别。乳脂(包括牛奶在内的动物乳汁分离出的成分)价格相对较贵,而植脂的价格要便宜得多。二者之间的价差达3-4倍以上。

低成本高售价或许是梦龙引发网友声讨的主要原因。记者走访超市发现,梦龙冰淇淋单支的价格约为10元左右,根据乳脂含量,这款产品类型为“组合型植脂冰淇淋”。而同等或较低价位的伊利、八喜冰淇淋根据配料表数据显示 产品类型为”清型全乳脂冰淇淋“。而另一方面,根据欧睿信息咨询中国冰淇淋零售总额数据显示,2021年梦龙以占比4.3% 排名市场零售总额第二位。

从营养角度来看,植脂相比乳脂冰淇淋,植脂冰淇淋并没有更不健康或品质更低的问题,两类产品的营养成分表也是大同小异。

“植物油脂” 和“植脂末”要分清!

针对网友晒出梦龙雪糕国内版包装,不同口味的梦龙产品均不含牛奶成分,而其他国家的梦龙产品配料表中却显示含牛奶成分。其中不少网友指出,植物奶油又称人造奶油,富含反式脂肪酸,对人体有不良影响,包括易形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖等等。

针对这一质疑,梦龙官微迅速回应此事,称根据国家标准GB/T31114对冰淇淋的定义,梦龙产品“植脂”指的是冰淇淋选用了“植物油脂”,并不是指冰淇淋中使用了植脂末。

对此,营养专家表示,“植物油脂泛指任何植物油,比如橄榄油、大豆油、玉米油等以及食品工业上常用的棕榈油、棕榈仁油、椰子油;植脂末的主要成分也是植物奶油(氢化植物油),相对来说,植脂末更不健康。目前植脂末的使用依然很广泛,比如奶茶、咖啡、烘焙、冲调饮料等,但只要所用植脂末当中不含有反式脂肪,对人体健康影响就不会太大。根据《中国居民膳食指南(2016)》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”,全年原则上不超过4000g均在安全范围内,不过哺乳期孕妇和儿童应尽量避免食用。我们的建议是“越少越好”!

封面新闻记者 母琪

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